莹爸家的垮炖目鱼

作者： 舌尖上的传承

用料

• 目鱼 两条
• 五花肉 150克
• 高汤 1000克
• 鸡蛋 一枚
• 面粉 适量
• 葱 一根
• 姜 一块
• 大蒜 一头
• 料酒 100克
• 醋 两调羹
• 生抽 一调羹
• 熟大油 50克
• 油 200克
• 盐、糖 各适量
• 大料 三四朵
• 花椒 二三十粒
• 桂皮 一小块
• 香菜 两根

莹爸家的垮炖目鱼的做法步骤

步骤 1

鳎鰢鱼两条约1000克

步骤 2

剥皮去头去内脏拾到干净控水

步骤 3

五花肉切0.5cm厚片

步骤 4

葱姜蒜花椒大料桂皮

步骤 5

控干水的鱼切段沾干面粉

步骤 6

锅中下熟大油放入大料葱姜炝锅下入肉片翻炒，倒入料酒适量，生抽适量翻炒

步骤 7

锅中加入高汤1000g左右开锅后改小火炖煮

步骤 8

熟猪油

步骤 9

另取一锅烧热倒油200克左右下花椒

步骤 10

蘸过面粉的鱼段裹蛋液

步骤 11

裹上蛋液的鱼块下锅煎炸

步骤 12

煎好的鱼段盛出

步骤 13

锅中留少许油加大料葱姜蒜煸香

步骤 14

碗汁：料酒、醋、生抽

步骤 15

倒入煎制好的鱼段烹入碗汁

步骤 16

把高汤肉片和烹制过的鱼段一同倒入砂锅小火炖煮10～15分钟

步骤 17

加入适量的盐，一点点糖，撒上香菜段上桌

步骤 18

成品

菜谱创建时间：2018-03-05 20:19:32