对带头鲜虾进行简单的修剪整理，剪去须爪，挑去虾线等。
姜蒜切碎，番茄切碎，葱切段，辣椒切段。
向锅中多倒点油，将带头大虾投入锅中双面煎炸，虾子微微变红变酥后捞出。
把煎炸好的虾捞出，油、虾油等混合留在锅内，倒入姜蒜辣椒炒香。
倒入西红柿碎块翻炒，大火转中小火，适时用铲子按压，直到炒出番茄汤汁与红油。
将先前准备好的虾倒入锅中，倒入料酒、生抽等，加入白糖调味。
大火将锅内所有东西炒匀，并用铲子按压虾头，把虾油熬出。（虾油很重要！巨香！是点睛之笔！）
倒入适量温开水，大火烧开，转中小火，盖上盖子焖。
几分钟后开盖，加入葱段，并倒入盐调味。
大火收汁，出锅！吃！