糖藕圆子

作者： 麦兜MM

莲藕是素食者的理想食品。它含有大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆，生食堪与梨媲美。中医认为，生食藕能凉血散淤，熟食能补心益肾，具有滋阴养血的功效，可以补五脏之虚，强壮筋骨，补血养血。莲藕堪称男女老幼夏秋季节的保健食品。 在湖北，习惯把“丸子”叫为“圆子”。 炸藕圆子不知道是叫小吃呢，还是叫菜，因为这个小吃，在湖北街边上很多都有卖，而叫菜呢，圆子也是年宴上必有的一道菜，象征团团圆圆 离家多年，在异地他乡很难吃到家乡的美食，买不到，那只能自己按着记忆去慢慢琢磨那些家乡味，还好对于美食无师自通的本领及其像我的母亲，大多数美食都能完美复刻，与其说年龄大了念家、怀念美食，不如说怀念的其实是我那离世的母亲！

用料

• 藕 1-2节
• 糖 适量
• 水 适量

糖藕圆子的做法步骤

步骤 1

1、新鲜的莲藕洗净去皮，用到对半切开沥干水份

步骤 2

2、用擦藕的器具将藕擦成藕茸，也就是我们所说的磨藕浆，记忆中老家有一种专门擦藕的钵子，现在几乎都看不到哪里有卖了，在网上淘了个宝宝辅食磨泥的那种碗，用起来还挺顺手，好像某宝有不锈钢那种擦茸的，不知道好不好用、大家觉得碗麻烦的话可以试试那个

步骤 3

3、将擦好的藕泥用纱布挤出藕汁，备用。

步骤 4

4、将挤出的藕汁小火加热至如图的浓稠状态，这里注意别加热过度成藕粉了哈，特别喜欢甜的朋友可以在这里加一点点糖，我个人觉得是不用加，因为后面会炒糖霜包裹

步骤 5

5、将加热好的浓稠藕汁和过滤好的藕渣混合均匀（有朋友会觉得奇怪，为什么要过滤加热了又混合起来，不直接搓丸子，因为过滤的藕汁就是淀粉，这个加热后的藕汁是糊状，跟藕渣混合后的湿度基本不用再额外加入淀粉就能成型，纯的藕圆口感比加粉的好吃很多）

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步骤 6

步骤 6

6、锅中倒油大火加热至7-8成热左右，下搓好的藕圆（因为一个人拍照、没办法拍搓丸子的过程，大家参考其他菜谱做肉丸子的方法，一样一样滴）中小火慢炸，注意：油温千万别太高，不然藕圆子一下锅外面就黑掉啦，里面还不熟！

步骤 7

7、炸好的藕圆子捞起装盘备用，不粘锅中放适量水，加入白糖，水和糖的比例大概1:3，大火煮开糖化，并冒出大气泡，慢慢水分增发完毕后，加入炸好的藕圆快速翻炒

步骤 8

8、炒糖霜时尽量让每一粒藕圆都薄薄的包裹住一层糖霜，这样吃起来更好吃

步骤 9

9、做好的藕圆一定要趁热吃哦、外甜酥，里绵软，推荐大家一定要试一下

糖藕圆子的小贴士

1、买藕的时候买粉一点的藕，出茸率高，水分少，擦藕浆建议一定用擦茸器，不要用料理机打，料理机打出来效果会有差别 2、炸的时候油温一定不要太高，不要太高，不要太高 3、个人觉得甜的比咸的藕圆子更好吃，更能突出藕的原香味

菜谱创建时间：2018-03-04 17:44:15