不加油版椒盐鸭架（独创）

作者： 就叫三井

完胜烤鸭店椒盐鸭架，我吃完烤鸭的鸭架从来都打包回家自己做。我娘也给予高度评价和肯定 用料绝对简单，制作绝对简单 但是足够美味，下酒下饭圣品😄

用料

• 鸭架 1只
• 花椒 15-20粒
• 盐 1勺
• 孜然 10-15粒

不加油版椒盐鸭架（独创）的做法步骤

步骤 1

烤鸭鸭架剁成合适大小的块，不要太小，不然炒的时候容易碎。鸭块直接扔锅里，小火炒。 剔掉油多部分和不可食用部分，例如屁股，内脏的血块等 如果鸭架拿回来改天吃，为了方便，建议剁成块后再冻起来，如果整只冷冻，吃的时候不好切块。作为做饭极慢星人，我总会想方设法的改进流程 我用的就是切块好又冷冻的，直接扔在锅里炒，所以看起来是冻在一起的一大坨，炒了后就分开了

步骤 2

小火或中小火炒出油 然后改成中火继续炒成棕金色

步骤 3

待大部分鸭块炒成棕金色后（参考步骤4图中的颜色），改小火 加入 用研磨瓶现磨的花椒碎 用研磨瓶现磨的孜然碎 盐

步骤 4

混合炒至调料和鸭块均匀后，出锅开吃

不加油版椒盐鸭架（独创）的小贴士

关键点1: 不要加油，鸭架本身含很多油的。所以开头炒一定小火或中小火，炒出鸭架本身的油后，再转中火炒 关键点2: 花椒一定用整粒花椒现磨，才够香，现成的花椒面风味差很多 关键点3: 放一点点孜然提味，风味会丰富很多，但是孜然不能太多，最好成品几乎吃不出明显的孜然味，还是花椒为主。孜然也要用孜然粒现磨 关键点4: 盐一定最后放，裹在鸭架外面就可以了。盐放早了被鸭架吸收了，吃起来会感觉淡，需要放很多盐，很不健康

菜谱创建时间：2018-03-04 17:26:24