开花枣馒头

作者： Hello听风

最近迷恋上了做面食，以前买过这种开花枣馒头吃，淡淡的甜透着大枣的香气，空口吃是越嚼越想吃，想吃就自己动手做吧！

用料

• 红枣干（枣泥） 50g
• 水（枣泥） 300g
• 红糖（枣泥） 15g
• 耐高糖酵母 2g
• 中筋粉 175g
• 水 30-40g（变量）
• 黑糖粒 适量

开花枣馒头的做法步骤

步骤 1

准备红枣干剪成小块，奶锅中加入300g水放入枣干，大火烧开后转小火煮，时不时的搅动下，煮到大部分水被煮干加入红糖，继续煮到水分都煮干。

步骤 2

上面是煮好的枣泥约130g，比较浓稠，晾凉备用

步骤 3

配方中的水取一部分左右加入酵母搅拌一下（剩下的水要看面团状态是否添加）。中筋粉加入酵母水和晾凉的枣泥

步骤 4

揉成光滑的面团，（枣泥的浓稠各有不同，所以根据面团情况自行调整，干了加水湿了加粉，和平时做馒头的面差不多就行，喜欢有嚼劲的就少放点水，喜欢软点的就稍稍多点，我大约放了35g左右水），发酵至两倍大。

步骤 5

发好的面团，我发了一个小时

步骤 6

发好的面团加入适量的黑糖粒，蒸熟后有爆浆的感觉哦，喜欢有嚼劲的可以再加些面粉揉进去，稍微多揉会，揉光滑。

步骤 7

分成三份揉长

步骤 8

像这样摞起来，下面2份上面一份，中间可以稍微抹点水，可以更好的粘在一起

步骤 9

再将面团轻轻滚几下

步骤 10

用手快速扯断，扯面朝上，我一共做扯了4个，放入竹屉中醒发15分钟,根据温度调整，明显变大就可以

步骤 11

醒发好的样子，明显大了一圈，烧一锅开水，水开后上蒸屉，大火蒸15分钟关火焖3分钟即可

步骤 12

一共做了4个，我家8岁的妞吃了俩他爹吃俩，没我啥事了，味儿都没尝着

开花枣馒头的小贴士

糖的用量根据自己喜好调整，15g的糖只是淡淡的甜味，减了糖馒头的颜色肯定会浅些。开花的关键一定要开锅后再蒸一定要大火。

菜谱创建时间：2018-03-03 18:56:14