黑糖加到牛奶里面边小火加热边搅拌,不用煮开稍微烫手就好,加热是为了糖与牛奶更好融合,这里用的是冲绳产的黑糖粉,替换成等量红糖也是可以的,个人偏爱黑糖更浓郁的香味。放置到手温时加酵母融化,静置10分钟激活。
厨师机倒入面粉,装上搅拌桨,启动机器1档,边运行边快速倒入步骤一的牛奶酵母液初步混合,观察面粉成絮状时停机。
换上揉面勾开始2档揉面,揉至面团光滑盆壁光滑时停机取出。
盖上保鲜膜放入烤箱进行一发,烤箱不用开机,放中上层,底下放一盆热水。
面团发酵2倍大,手指撮洞不回缩。
面团放回厨师机中再次启动2档揉面,揉的过程中撒粉,大概30-50克,揉到面团完全把粉吃进去,这一步很关键,最后馒头蒸出来颜值高不高就看这步了。
揉到面团切面这个状态就完成了,细腻光滑无大气孔。
搓长条用刀切成小个,垫上油纸移入蒸笼。蒸锅放水,小火加热到稍微烫手时关火,放上蒸笼开始2发。
每个之间要留一定的空隙。
大概30分钟,发到稍微比原来大时,大火蒸15分钟,关火 闷5分钟开盖。
出锅!
特写来一张。