准备材料
准备烫种 在碗中倒入40克面粉
加入40克开水,用刮刀拌匀放凉备用
取面团材料中的水40克,将黑糖提前溶于水
面团材料中黄油以外的所有食材(包括烫种)混合
揉成面团,面团揉至粗膜状态后加入黄油
面团揉至光滑,可拉出半透明薄膜,盖上保鲜膜放温暖处(不可超过28度)发酵至2倍大(需要1个半小时左右)
手指蘸粉戳孔不回弹或轻微回弹,不塌陷,表示面团一次发酵完成
将面团分割为四大等分,盖上保鲜膜,松弛15分钟左右
取一个松弛好的面团,擀开呈长条面片,撒上核桃碎和提子干,红糖块放在最底部
自下而上卷起,捏紧收口
如图整形好
如图整形好
如图整形好
整理后摆上烤盘,放入烤箱中进行二次发酵,(温度为36度,发酵1小时20分钟左右)
面团发至2倍大后,烤盘取出,筛上面粉(提前预热烤箱190度)
将烤盘放入烤箱中层,烘烤20-22分钟
成品:)
1.烫种可以在制作面包的前一晚准备,放冰箱冷藏即可 2.烘烤的时间按烤箱的脾性而适当增减 3.收口一定要捏紧,防止糖浆漏出