鱼钩洗净，开背。用盐先搓洗一遍后用腌鱼料腌制，同时可以放上葱段及姜片。
腌好的鱼入烤箱，240°中层20-40分钟，视鱼大小及烤箱脾性而定。
圆葱丝50g垫底，放上烤好的鱼。
超过上火，放入烤鱼红油、姜末、蒜末、番茄辣酱、泡红椒酱、郫县豆瓣酱，用中火炒出色。
放入高汤烧沸，用陈醋、白糖、白醋、鸡精、鸡粉调味，用生粉勾芡，制成鱼香汁。
所有配菜入滚水煮至断生，捞出放入烤鱼盘。
烤好的鱼放入盘中，浇上鱼香汁即可。
配菜根据自己口味自己选。