空心麻球

作者： 破茧成蝶-17

用料

• 糯米粉 300克
• 白糖 90克
• 白芝麻 50克
• 水 180克
• 泡打粉 2克

空心麻球的做法步骤

步骤 1

白糖融于温水中

步骤 2

分次缓缓加入糯米粉中搅拌均匀成团，一定不要太稀，干到刚好能抓成团不开裂，盖好醒20分钟左右待用

步骤 3

分成30g一个的剂子，搓圆，裹上白芝麻待用

步骤 4

锅中倒半锅油（油量要让麻圆可以浮起来），中小火（我家电磁炉最大270火力，炸用80）待油温升起六成热将麻圆再搓圆放入油锅，一次不易太多，炸片刻用漏勺背面轻轻拂动让其分开，防止粘连

步骤 5

待麻圆开始浮上来开始用漏勺轻压（不要重压，轻压后待它自己冲气冲大冲圆再轻压），此时可以调大一些火冲气快

步骤 6

反复多次轻压待麻圆不再增大即可，外酥里空的麻圆出炉，第二锅麻球入锅前加入新的冷油降低一下油温，再开始炸第二锅

空心麻球的小贴士

1糖事先融于水可以防止炸糖； 2面尽量干一些，醒发一定不能省 3麻球30克一个最为合适，这样炸出皮子厚薄均匀适中 4油温高了第二锅加新油让其冷成中温油

菜谱创建时间：2018-02-24 14:19:18