荔浦芋头蒸扣肉

作者： 果果Mom

芋头蒸扣肉是我们广西酒席上必备的一道菜，吃上一口家乡菜对远嫁的人来说是最好的慰藉。芋头一定要试试我们广西的荔浦芋头，吃过你就会知道芋头原来也可以这么好吃，又香又粉！

用料

• 芋头 1个
• 五花肉 肥瘦相间适量
• 八角 少量
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 花椒 少量
• 桂皮 少量
• 白酒 少量
• 白腐乳 少量
• 姜 少量
• 蒜瓣 适量
• 蚝油 适量

荔浦芋头蒸扣肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净后放水里煮，加入适量八角、桂皮和花椒，煮四十分钟。

步骤 2

五花肉捞起来，用牙签戳洞，让肉里的水分沥干。用老抽在五花肉表面抹一层上色。

步骤 3

把沥干的五花肉放在油锅里炸，两面炸成金黄色即可，全程用小火。猪皮很容易爆油，注意用锅盖盖好以免被油溅到。

步骤 4

把炸好的肉切成片，还有芋头。芋头强烈推荐广西荔浦芋头，真的又香又粉，可私我要淘宝链接。接下来就是最关键的一步调卤料了，我是用白酒、白腐乳、蒜瓣、姜段、生抽、老抽、蒸鱼豉油、蚝油、陈醋调的，量按照炒菜的一般量来调即可，注意腐乳是比较咸的，一碗肉我用了1.5块。

步骤 5

摆盘：扣肉扣肉，摆的时候是把猪皮放在下面的，到时候扣过来就变成正的啦！把切好的肉块和芋头放在卤料里蘸一下，一块肉一块芋头这样间隔排列。

步骤 6

把摆好的扣肉放蒸屉上大火蒸一个小时。

步骤 7

蒸好后倒扣在盘子上，再加上几朵煮熟的西兰花点缀一下，一盘美味的扣肉就做好啦！

荔浦芋头蒸扣肉的小贴士

五花肉要选肥瘦相间的，太肥太瘦都不好。卤料的调制很关键，我也是摸索了几次才找到最佳的量。还有更多想了解的可以加我微信互相探讨一下：17751506635。

菜谱创建时间：2018-02-23 10:36:25