洗净鲈鱼，背部划刀（以便腌制入味）。淋上料酒，摸上少量食盐（鱼肚里面也抹上，不要太多哦，宁愿淡也不要咸），加上姜丝，葱丝，静置。
半小时后，上蒸锅。大火烧开后，放入腌制好的鲈鱼，大火蒸7-8分钟左右即可。
蒸好取出。把盘中汤汁倒掉（也有人留着，无所谓，看个人喜好）。淋上蒸鱼豉油，放上葱段（尽量葱白，若为好看，加入红椒丝）。将烧好的热油浇在上面，搞定！