红糖桂圆面包-凯伍德厨师机

作者： 大力力力力力夯夯夯

🌸食谱中使用的厨师机：凯伍德KVC5000马卡龙色 🌸品牌不同、型号不同，档位会有差异喔

用料

• #面团
• 高筋面粉 500g
• 盐 9g
• 奶粉 15g
• 酵母 5g
• 法国老面 100g
• 水 240g
• 黄油 25g
• #法国老面
• 高筋面粉 700g
• 低筋面粉 300g
• 常温水 700g
• 盐 20g
• 酵母 7g
• #红糖水
• 开水 100g
• 红糖 50g
• #坚果&果干
• 朗姆酒 15g
• 桂圆干 100g
• 开心果 60g

红糖桂圆面包-凯伍德厨师机的做法步骤

步骤 1

老面前一天准备好：材料都混合在一起，厨师机1档揉到表面光滑，常温发酵1小时，之后冷藏12小时使用。没用完的继续放冰箱，三天内用完。

步骤 2

红糖水泡开，放凉备用

步骤 3

开心果稍微切一下，和桂圆干一起泡在朗姆酒里一小时左右

步骤 4

将面团中，除黄油以外的材料放入厨师机。 先预留10%的水，1档成絮状后再加入剩余水量，继续1档搅打，直到面团起筋（手去拉扯的时候需要用点力气）表面光滑

步骤 5

加入软化后的黄油，开到2档，直到薄膜状态。加入坚果果干，1档搅拌均匀

步骤 6

碗底倒一点油防粘，放入打好的面团，发酵至两倍大（冬天我放烤箱发酵，用烤盘接开水，放在烤箱最下层，每半小时换一次，一小时左右可以发酵完成）

步骤 7

发酵至两倍大了

步骤 8

取出分割成300g一团，排气滚圆，加盖保鲜膜，松弛30分钟

步骤 9

取一个面团，光滑面朝上，按压排气成椭圆饼状，翻面卷起（保证光滑面在外）

步骤 10

再次按压成椭圆饼状，卷起（保证光滑面在外）

步骤 11

接口处捏紧，滚圆，码放在烤盘上，发酵60分钟（冬天我放烤箱发酵，用烤盘接开水，放在烤箱最下层，每半小时换一次，一小时左右可以发酵完成）

步骤 12

发酵完成，表面筛高粉，四周各割一刀。烤箱预热200度，烤25分钟

菜谱创建时间：2018-02-21 16:02:56