『你是我的菜』麻辣香锅

作者： 拗PP

记录一下陕西卫视『你是我的菜』中的麻辣香锅~真的超级超级好吃，每次都做一大锅和妈妈吃~和外面卖的一样好吃呦~做之前请先看一遍菜谱，做到心中有数哈😊

用料

• 材料：
• 藕
• 土豆
• 油麦菜
• 圆生菜
• 金针菇
• 鱼豆腐
• 豆皮
• 小芹菜
• 香料：
• 大料（八角）
• 干辣椒
• 麻椒
• 花椒
• 葱
• 蒜
• 姜
• 香叶
• 桂皮
• 小茴香
• 肉蔻
• 紫草
• 甘草
• 夏枯草
• 灯笼椒
• 调料：
• 郫县豆瓣
• 火锅底料
• 糖
• 味精
• 芝麻

『你是我的菜』麻辣香锅的做法步骤

步骤 1

各种青叶菜洗净焯熟，沥干水分备用

步骤 2

步骤 3

金针菇也焯熟

步骤 4

藕切片也过一下水

步骤 5

鱼豆腐焯一下

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步骤 6

步骤 6

土豆也可以过水焯，我个人比较喜欢煎一下，两面金黄就可以，我这个有点过火了……

步骤 7

豆皮切条备用

步骤 8

小芹菜切小段备用

步骤 9

坐锅开火，锅内不用加油，加入花椒、麻椒、干辣椒炒到酥脆，花椒：麻椒= 1:1，干辣椒根据自己吃辣子的程度来加就好。酥脆后捞出，用刀切碎备用

步骤 10

葱姜蒜切末

步骤 11

锅内加入油，油可以稍微多一些，加入两个大料，两片香叶，一点花椒，一小片桂皮，一点小茴香，两个肉蔻，一点点紫草，小半把甘草，煸出香味，关火让油稍微凉一下后再加入夏枯草。将香料捞出，锅内只留下油

步骤 12

后面就没拍步骤图了。油热后加入葱姜蒜和小芹菜，中小火煸出食材香味，加入一点郫县豆瓣和火锅调料，小火煸出香味和红油，加入食材翻炒，让食材裹满红油~

步骤 13

加入灯笼椒，这个是我在网上搜到的图片……（嫌不辣的话还可以加入一些干辣椒）加入一点糖和味精，加入加工好的步骤9的辣椒

步骤 14

关火，加入一些芝麻。芝麻可以先加再盛出来，也可以盛出来再加都可以

『你是我的菜』麻辣香锅的小贴士

1.过水焯过的食材一定要沥干水分，非常重要！不然很影响口感的。 2.麻辣香锅可以加入自己喜欢吃的，这是过年没买什么菜，也可以加入什么豆芽菜、腐竹、千叶豆腐、各种肉什么的。当然肉也要提前先处理一下，最起码要弄到半熟，因为食材差不多一下锅就出锅了。 3.这些香料条件允许的话还是准备一下吧，口感会不一样哒，一般中药店都能买到。里面还有白芷，加入一片就行，做的时候找不到了，也就没加。 4.不爱吃葱姜蒜的话切碎一点，不加真的会影响味道的，我也不爱吃，切碎一些就好啦~

菜谱创建时间：2018-02-20 16:52:06