把面粉,糖,酵母按份量称好,注意酵母放面粉一边,泡打粉(如放)和糖放面粉另一边,一边搅拌一边放水。
面团混合到粗糙状态,做第一次发酵,时间比较短,28℃发酵20分钟即可。然后放进搅拌机或再次手工和面,加入盐和油脂(后放),把面粉揉透,成光滑状态。
把面团分割为60克一个小面团,擀圆,外层可稍薄一些。
包子馅的做法省略了,混好就行,有的喜欢加高汤的就必须先冷冻好馅料。包馅,折褶如上。
收口前,把最后一折摁进包里,然后顺势绕着食指转动一下收口。
二发。不用太长时间,比做好包子胚时稍微大一点就好,否则组织很泡。30℃左右发酵15至20分钟就好,看面团的状态。二发完毕,蒸15分钟。
成品。
包子松软。