量凭感觉、料随意撒、形状随缘的香香松软炸山药猪肉丸（小沾肉）

作者： 早茶alas_Durham

童年最开心的事就是过年的时候，趴在大灶边，看麻麻炸肉丸，等不及得流口水，一出锅顾不得烫就往嘴巴里塞

用料

• 山药 少点不要多放，因为水分多
• 猪肉 看着办，比山药要多很多
• 料酒 随手倒一下，别多了
• 淀粉 前面山药放多了的话，料酒倒多了的话，这会就得使劲放淀粉！！
• 鸡蛋 喜欢几个放几个
• 姜 爱吃多放，不爱少放
• 盐 学大厨的姿势随便这么一撒，拌完了凑到碗边闻一闻，有咸味为OK
• 糖 我江苏人做菜喜欢撒糖，大家随意
• 酱油 随意，加不加都可以

量凭感觉、料随意撒、形状随缘的香香松软炸山药猪肉丸（小沾肉）的做法步骤

步骤 1

拍山药，看山药水真多！所以少放点。嫌山药水分多的，建议放芋头哦！只是本人更喜欢山药。

步骤 2

葱姜蒜、木耳、香菇这些都是随意放，想吃什么放什么。芋头、蘑菇、金针菇都可以啊，关键是剁细了。淘宝有那种搅拌机，几十块，很快把菜切得碎碎的。看自己喜欢哈。我是因为觉得颜色好看才加的，其实炸完了没区别。

步骤 3

看吧，山药果然放多了！于是加淀粉！加到搅拌时有起精的感觉！就是遇到阻力不太好搅就可以了。

步骤 4

然后小火热油锅炸。油要多一些，要等丸子自己浮上来。慢慢炸至金黄色。我不会弄圆，我自己吃觉得形状不重要！ 我用勺子把肉滑放进油锅的，准备一个小碗清水，每次刮肉滑前在里面过一下就不会粘勺子。

步骤 5

炸好啦！刚出锅的最香啦 松软好吃！美味哦

量凭感觉、料随意撒、形状随缘的香香松软炸山药猪肉丸（小沾肉）的小贴士

1. 山药要少，可以用芋头代替，因为芋头也很粘； 2. 肉滑下油锅的时候，用勺子挖了放进油锅。放个小碗装点清水，每次勺子挖肉滑前都在里面涮一下，这样肉滑不会粘在勺子上，不然到了油锅里，会下不来； 3. 做菜不要太拘谨，啥都讲精确分量，难道还真的每样都称吗？太麻烦啦！ 4. 丸子也可以做很大很圆，那样就是狮子头了哦！看你喜欢啦！

菜谱创建时间：2018-02-20 11:56:30