重庆牛肉面

作者： 林佩儿

2018年的大年29是情人节，前一天晚上看和平饭店到两点，导致第二天起太晚没心情做饭，看了下家里还剩下半锅红烧牛肉，干脆做牛肉面吧。

用料

• 牛腩 1000克
• 萝卜 600克
• 八角桂皮茴香香叶 20克
• 冰糖 1小块
• 香菜 1根
• 面条 200克
• 莴笋叶 100克
• 佐料 适量
• 葱 适量

重庆牛肉面的做法步骤

步骤 1

备料，牛肉其实挺肥的，菜市场的牛腩已经到40块一斤，感觉已经快吃不起了。这一锅红烧牛肉是两三天前做的，不是跟煮面同一天哈，不然烧完牛肉还煮面，估计已经饿死我了。

步骤 2

近照来一张。其实买了近三斤牛腩，肥一点的用来炖汤了。

步骤 3

切方块，冷水入锅，加入料酒盐老姜，煮沸取出，冲冷水，洗去血沫。

步骤 4

已经煮好洗干净的牛肉。

步骤 5

再次备料，炒糖色的时候，先加入菜油再加入冰糖，炒糖色的时候用小火，冰糖融化出现焦糖色，加入一碗温水拌匀盛出备用。

步骤 6

锅里放入菜油，烧热之后加入辣椒花椒老姜豆瓣酱，翻炒出香味，再加入桂皮八角茴香香叶，倒入牛肉。继续翻炒加入糖色，最后加入比较多的水，适量生抽和盐，大火转小火，大概两小时，起锅的时候放鸡精，盛盘的时候放香菜。这是之前红烧牛肉的过程。

步骤 7

面佐料有，生抽，鸡精，花椒，辣椒油，葱花，猪油。

步骤 8

大蒜捣碎用温水，拌匀加入佐料里面。

步骤 9

煮面的过程就不说了，蔬菜用的莴笋叶，面在锅里煮沸一次就要一碗冷水，两次之后就可以挑出面。

步骤 10

成品，为什么没加香菜，因为在前几天的红烧牛肉里面就用完了一直没买，只有葱花了。

重庆牛肉面的小贴士

我自己在卖辣椒油，但是一般情况我不卖辣椒油，就是自己家缺辣椒油，做的时候稍微多做一点而已，平时不做辣椒油卖。

菜谱创建时间：2018-02-14 15:24:06