老潍县蒸鸡

作者： Tina-Sui

老潍县蒸鸡 这道菜过去是潍县人准备过年的菜，来客人即可装盘。看着浅褐色的冻，晶莹剔透。肉白色鸡丝，微黄的白菜，黑亮的松莪，构成鲜亮的对比色。慢慢尝来，满口滑嫩清凉。

用料

• 鸡 1整只
• 松莪 150g~200g（依个人喜好）
• 盐 量不好说，边尝边放吧
• 味极鲜酱油 20ml左右
• 木耳 我用手抓的，两把，没有发过的哈
• 糖 半匙（不喜欢的可以不放）
• 料酒 10ml
• 葱段 半棵
• 姜片 4～5片
• 八角 2粒
• 花椒 20粒（放在花椒盒里）
• 桂皮 1块
• 花生油 10ml

老潍县蒸鸡的做法步骤

步骤 1

把整颗白菜掰成片，松莪、木耳洗净发泡好备用。（洗松莪的时候加一点点盐，用温水泡软，然后洗净，我洗了至少十次。）

步骤 2

鸡，事先泡好，半天就可以，中途换两次水，备用。

步骤 3

高压锅最下面放上两支筷子🥢，防止白菜煳底。

步骤 4

把泡好的鸡拿出来控干水，把葱段、姜片、八角、部分松蛾放入鸡肚子里，然后把花生油摸遍全身。

步骤 5

把6.7片白菜叶铺在锅底的筷子上，撒适量盐，再放上鸡，放上松蛾、木耳，再铺一层白菜，撒适量盐，倒入凉开水！凉开水！凉开水！重要的事情说三遍！放上桂皮，花椒盒，倒入料酒、酱油，白糖，尝尝味道不咸就再放盐，哈哈。盖上高压锅盖，开大火，听见次次次的响声就看好时间，半小时就可以了，时间到了关火，放气，然后再开小火，用普通锅盖盖住小火慢炖一小时。

步骤 6

最后，把大料、葱姜捞出扔掉。把鸡捞出撕成条，是条，不是丝哈；把部分白菜捞出铺在干净无水的盆子里，然后放上鸡，松蛾、木耳，铺上剩下的白菜，最后把鸡汤也浇上。晾凉后放在冰箱或是晾台上等待摺冻。

步骤 7

成品

步骤 8

是不是很好吃的样子？

老潍县蒸鸡的小贴士

凉水炖鸡，做出来的鸡很鲜。

菜谱创建时间：2018-02-11 19:37:24