德国碱水包 布雷结

作者： 阳光味道美食记

第一眼看到布雷结 就爱上了这个造型 不同于一般的面包的颜色 以前做过一次面碱的 颜色差很多 前几天的晚上在群里聊天 瞬间被再次种草 接近12点时候下单了烘焙碱 收到立马做起来 原料不打折 出品很不同哦 越看越爱 碱水包在德国是很常见的主食 据说配啤酒可以千杯不醉哦 至少有一点 因为有碱对于胃酸多的人来说 是美食养生两不误

用料

• 高筋粉 500克
• 奶粉 30克
• 干酵母 6克
• 盐 7.5克
• 水 280克
• 黄油 55克
• #
• 烘焙碱 12克
• 温水 250克
• 海盐 少量

德国碱水包 布雷结的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

放到搅面缸里 搅打成团

步骤 3

这个就是烘焙碱了 一定要戴手套操作

步骤 4

揉好的面团加入黄油

步骤 5

揉成光滑的面团

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步骤 6

步骤 6

分成50~70克一个的面团 揉匀 醒10分钟

步骤 7

搓成中间粗两边细长的条状

步骤 8

细长部分扭三下 尾部按扁 压到上面

步骤 9

做好造型的碱水包 排好 入冰箱冷冻一小时左右 冻硬后面的操作才更容易

步骤 10

温水里加入烘焙碱 搅匀

步骤 11

记得戴手套！ 记得戴手套！！ 记得戴手套！！！重要的事情说三遍

步骤 12

冻硬的面包胚 逐个放入碱水里泡一会

步骤 13

泡好取出的面包胚挨个摆在烤盘里 垫高温油布或者油纸 不要直接放在金盘上 醒一会 喜欢暄软口感的可以多醒一会 割口 撒上海盐

步骤 14

烤箱预热190度 烤15分钟 好了 酷似大闸蟹的布雷结出炉啦

德国碱水包 布雷结的小贴士

面团有点硬 揉的时候要揉匀 最好用厨师机 手揉比较累 烘焙碱腐蚀性大 一定做好防护 把碱倒入温水的操作更安全 操作时每一步都要注意安全 用完的碱水及时处理干净 剩余的烘焙碱收好 不要放到孩子能拿到的地方

菜谱创建时间：2018-02-10 19:02:55