蛋液最好过筛一遍。热锅，因为是不粘锅，而且蛋液里也加了油，所以锅里不用再涂油了。舀一勺蛋液，放入锅中，用勺背迅速把蛋皮摊开摊圆，如照片所示。
放入少量肉糜，千万不要贪心放太多。这点其实还是多了。
轻轻掀起蛋皮的一边。
如图对折。稍稍折过头一点点，方便后面把蛋饺边封口。
非常小心地把肉馅儿周围一圈的蛋皮用筷子压紧封口。封得牢，汤汁才留得住。
完成。漂亮吗？
掌握好节奏，我可以一次做三个。
同样的做法。
省时省力。对了，补充一句，这样做好的蛋饺不可以直接吃的，里面肉没有熟透。一般可以蒸一下再保存，可以烫火锅，做汤，甚至烧菜吃。上海人是烫在三鲜锅里吃的。