炸春卷

作者： 东边日出-2

炸春卷，是老爸的拿手菜，记得小时候快过年时，一下班，老爸就钻进厨房，切肉，香椿芽，摘韭菜，吊鸡蛋饼，卷春卷，炸，一直弄到天不早，而我就等着出锅那一瞬，拿着一根炸春卷，喷香喷香地吃着，满嘴都是油，幸福感油然而生！

用料

• 鸡蛋 25个
• 淀粉
• 面
• 盐
• 五花肉 7两
• 水发肉皮 半斤
• 笋 半斤
• 豆腐 半斤
• 香椿芽 3两
• 韭菜 半斤
• 葱姜

炸春卷的做法步骤

步骤 1

春卷最重要的就是香椿芽，最好是买新鲜的，我家一般是春天存下，冰冻起来，冬天用的时候和新鲜的一样

步骤 2

所有食材都切成丝段备用

步骤 3

豆腐切薄片，炸，从中间片开，切小丝段

步骤 4

肉丝煸炒，放葱姜炒香，放入肉皮，笋，豆腐丝，煸炒，放入少许酱油煸炒

步骤 5

煸炒后，放凉，韭菜切段，香椿芽切段放入搅拌

步骤 6

25个鸡蛋，用打蛋器打匀，放至温暖处醒三个小时

步骤 7

用口罩布包上药棉，绑住，当擦锅用

步骤 8

找个小碟子，放入一丁点油，千万少点

步骤 9

炒瓢，用擦锅棉蘸一点油，擦干净

步骤 10

中火，用炒菜的大勺舀一勺鸡蛋液，倒入烧热的炒瓢，迅速转炒瓢，形成一个大的鸡蛋饼

步骤 11

吊完一个，擦一下锅

步骤 12

放凉后，五个叠成半圆，做到心中有数，基本一个鸡蛋一个鸡蛋饼，这些就是25个

步骤 13

用淀粉和水混成糊做卷春卷的胶水，做到筷子提起低落成线装

步骤 14

铺好一张鸡蛋饼，放上适当的馅料

步骤 15

卷起，卷的时候往后退一下，寿司卷同理

步骤 16

留下1/4半圆，抹上淀粉胡

步骤 17

慢慢卷起

步骤 18

像这样

步骤 19

慢慢卷起

步骤 20

一个个卷起，码放整齐

步骤 21

大约每根20直径3-4厘米左右即可

步骤 22

码放整齐

步骤 23

黄灿灿很漂亮

步骤 24

面粉和淀粉3:1和成糊，把春卷放入，蘸均匀

步骤 25

放入油锅中火炸制金黄

步骤 26

码放整齐

步骤 27

可以放入冷冻，吃的时候拿出，化开，复炸

步骤 28

狠狠地咬上一口，幸福的味道

步骤 29

切段，沏上一碗料汁，酱油醋1:1少许，香油少许，韭菜末少许，开水一沏，上桌！夹起一段，蘸上汤料，味道棒棒哒

菜谱创建时间：2018-02-09 19:36:48