龙利鱼最厚实的地方斜刀切片，尾部较薄的切丁做二吃，另一个菜谱会用到
用厨房纸巾吸干水份
抹少许盐，洒薄薄一层淀粉
热锅抹一层橄榄油，把切好的龙利鱼片放入煎，煎至边缘变白翻面
因为拍过很薄的淀粉，很容易就定型并不会粘锅
翻面后转小火，盖上锅盖形成烤箱的氛围把龙利鱼烘熟
期间把炒熟的西兰花摆盘，并在碗里放入生抽，番茄酱，陈醋，糖各一勺，口味可以根据自己的口味调整。
鱼肉二面都变白再加上盖了锅盖，不用很长时间就熟了，夹出装盘。锅里放入刚才调好的料中火熬制，可以根据需要酱汁的多少加入适量清水，如果太稀可以调少许水淀粉勾芡，使酱汁稍浓稠就可以浇在鱼肉上了！
龙利鱼通常是冰冻的，化冻后水份很多，一定要吸掉多余水分，再拍一薄层淀粉，煎制时才不会溅出来或粘锅。