干锅羊蝎子

作者： 燃烧的小红帽

时隔两年来加图了哈哈 我可真懒啊，每天做着好吃的也不发一下菜谱什么的😵 今天来修补一下配方😅之前做的时候下厨房里找了没有干锅羊蝎子的菜谱，研究了半天参考了好多方子，凭感觉加料🤣最后做出来的味道意外的很入味，麻麻辣辣的好吃，让我想起了在很多年前（呃…嗯…谈对象的时候吧）在饭店里吃到的干锅羊蝎子（小声说一句🤫：不熟的朋友一起吃饭以后千万别点羊蝎子啊这种不好啃的菜🤪忠告！）

用料

• 羊蝎子块 2斤
• 油 量多一些，油多做出来才会香，平时炒菜的2倍油左右
• 花椒 一勺或者2搓（3个手指捏）
• 姜 根据自己口味适量切片
• 蒜 2头可以拍扁或者切片
• 大葱 切葱段
• 香叶 3片
• 小茴香 一勺
• 桂皮 2小块（硬币这么大一块）
• 八角 2粒
• 冰糖 5-6小粒（没有冰糖白糖也可以2勺）
• 白酒 代替料酒，增香，适量（我加了2勺）
• 陈醋 3勺
• 生抽 5勺（菜里不再放盐了）
• 老抽 1勺（自家吃饭用的勺子）
• 耗油 1-2勺都可以，口重的可以多1勺
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 牛油老火锅底料 1/6块（固体硬的火锅料切了一个边
• 红茶叶 一小撮（没有可以不放）
• 藕片 以下配菜看喜好准备
• 土豆片 筷子厚度
• 菜花
• 胡萝卜片
• 金针菇
• 芹菜或者香菜 提鲜用，不喜欢吃可以不放
• 需要2个锅2个灶 没有2个一个锅也能做
• 水 适量
• 熟芝麻 装盘后撒上

干锅羊蝎子的做法步骤

步骤 1

快过年家里亲戚送了头羊，分割好后呆呆的看着一整根羊蝎子。。。网上找菜谱没有干锅羊蝎子做法，自己试试做吧。我做的是甜辣口的。 羊蝎子切成小块（最好让卖肉的剁好剁到自己想要的大小，不然在家里切不是坏菜刀就是砍烂菜板😂别问我咋知道的，毁了一个菜板）。

步骤 2

提前半天泡水里去血水，捞出来后凉水下锅焯一下，可以去血水血沫，大概水开肉变色了就可以捞出来。这样焯完后羊蝎子再下锅不会起脏沫，羊蝎子也容易熟。 炒到羊蝎子变色（被油烹过后熟肉的颜色，水焯的浅肉色变成油炒的深色）后加水开始炖（用凉水，不是之前焯肉的水，焯肉的水可以倒掉了别怕浪费），加水盖盖炖30分，其实羊蝎子吃起来也很麻烦，平时也很少吃，偶尔吃一次辣辣的很过瘾

步骤 3

爆炒准备的料

步骤 4

大火热锅，锅冒烟后倒油润锅，再倒适量油（这样不会粘锅）。油热后加入葱＋姜（需要喝汤的花椒＋蒜＋干辣椒可不加），炒料稍微变色后放羊蝎子大火爆炒一下，为了增加香味。 注意火候别炒糊了，糊了汤会发苦。

步骤 5

加水，我加的热水，凉水也可以

步骤 6

煮30分钟以上，想要软烂就多加时间煮或者进高压锅煮一个程序 另起个锅，热锅凉油后下葱花，然后下切好的配菜，配菜没什么讲究自己想吃什么就准备什么，就像麻辣香锅一样，配菜切片切块，切成花都行😁。炒的差不多熟（可以看土豆片边缘变半透明就是半熟了，或者看胡萝卜开始软了就是半熟，没放这2个配菜的自己凭感觉😁），起锅把菜盛出来。（炒素配菜不用放盐，只用葱花） 今天用水焯了一下配菜，低油更健康，味道差别不大。

步骤 7

炒料：热锅凉油后转小火＋花椒＋干辣椒＋冰糖＋八角＋桂皮＋香叶＋葱＋姜片＋蒜（我是刀拍的不切，一定多放蒜，不喜欢吃蒜的少放）＋小茴香等等（火锅料我切了一小块加进去，增加香味的同时可以防止自己做出来太难吃😂）火锅料可以不加。 炒1-2分钟后倒入白酒＋陈醋（倒白酒时注意安全，这时候锅热菜热，倒白酒可能锅里会起火，别怕，拿锅盖盖一下火就灭了，没锅盖的也别怕等火自己灭😂）

步骤 8

翻炒一下后再加入生抽＋老抽＋耗油再翻炒，加入郫县豆瓣酱，豆瓣酱很咸很咸，所以加进去后不用放盐了，加到这里料都放完了，怕盐味不合适可以等起锅前尝一下，不够味再加一点盐 豆瓣酱加完翻炒均匀后倒入配菜和半碗煮羊蝎子的汤，不想留汤就少加一点水，想要多点汤汤就多加水，水开了加入一小撮红茶叶（参考了好几个做羊蝎子的菜谱都加茶叶，我也不知道为啥，跟着加吧应该不会错） 水开后再炒个5分钟左右菜熟了就可以起锅盛出来了。 喜欢麻辣口味多放辣椒和花椒，喜欢甜辣口味就多放点冰糖

步骤 9

加菜

步骤 10

加完汤或者水后加配菜翻炒，收收汁或者翻炒均匀就可以关火装盘了 煮羊蝎子的汤如果想喝，加胡椒粉和盐，再撒上香菜葱花就可以喝了

步骤 11

装盘后可撒上熟芝麻（比较香）还可以撒香菜，蒜苗碎，小葱

步骤 12

真香！

步骤 13

超级下饭，做的太多剩了一半在锅里，准备明天和面在锅里贴上面片再吃一顿羊蝎子焖面😜 唯一不足就是照顾家人口味没敢多放辣椒，下次做多放辣椒花椒，我要吃麻辣口的😍

菜谱创建时间：2018-02-08 00:16:45