和面，我用的半开水半凉水方法。面里放少许油搅拌。然后用刚烧开的开水分多次倒入面粉，边倒边搅拌，剩一些干面粉的时候，凉水分多次倒入，边倒入边搅拌，直至没有干粉。不烫手时和成面团，面团表面光滑，醒半小时或以上。（如果全用开水，面筋被烫坏，后期擀饼不容易成型）
记住，烙饼的面，醒好之后就不要反复揉了或者干脆不揉。分成剂子，手掌抹油，抚摸每个剂子，让每个剂子裹上薄薄一层油，醒20分钟。醒的时候一定要盖保鲜膜或者棉布之类的。
案板抹油，我家的灶台是不锈钢面的，比较好用。拿一个剂子，擀成大大的圆圆的薄薄的饼，可薄成透明状，就看你的手法了。
在面饼上均匀撒少许盐，涂抹一层油，平时炒菜的油就行。将饼皮像折扇子一样，折成很窄的长长的一条，千万不要用卷的。
从一头边抻边卷，盘成一团。盖上保鲜膜或棉布松弛20分钟，擀成圆饼，不要太薄哦，有了一定厚度，吃着比较香。
做好的每个饼皮（饼丕）中间用保鲜膜隔开，冰箱冷藏一宿，第二天早上拿出来烙就可以啦。也可以冷冻，拿出来直接烙就行。
烙饼注意事项：（1）锅里放少许油即可（2）饼比较容易熟，烙饼时间不宜过长，否则饼发干发硬（3）不知道对不对，我烙饼时喜欢盖锅盖，觉得易熟且软。