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全素梅菜扣肉──《鱼儿厨房》2018年夜饭
用料
全素梅菜扣肉──《鱼儿厨房》2018年夜饭的做法步骤
芋头糕是广东著名小吃，在制作过程中可能加入了少量腊肉，完全素食者慎用；如果采购不到芋头糕，可以直接买香芋切薄片后油炸替代。 如果梅菜是广东梅菜，则可不加白糖，因为广东梅菜里面已经含糖了。
食材预处理： 1、姜切片，小葱切花；
2、梅菜用温水泡后，洗净，切成碎末；切成碎末后，再用温水浸泡约30分钟并挤干水分，彻底消除咸味。
3、芋头糕和素鸡切成厚薄大小类似的中片（建议素鸡切0.6CM厚，芋头糕切1CM厚度），其中素鸡纵切，以保证两边都留有深色边，看起来更像炸过的猪肉皮。 小贴士：芋头糕软糯，如果切得太薄，在煎炸过程中容易散开。
做法： 1、炒锅中放入花生油烧至8成热，加入芋头糕，中火将两面煎至略黄，盛出。
2、炒锅中放入素鸡片，中火将两面煎至略黄，盛出。
3、放入姜片、八角、桂皮，中火爆香；
4、放入浸泡过的梅菜，中火翻炒两分钟；
5、加入酱油、蚝油、鸡粉、料酒，继续翻炒半分钟，然后加入清水中火加盖焖煮； 汤汁快干时关火。 小贴士：必须留少许汤汁，因为蒸主料时，需要少量梅菜汤汁渗入到素鸡和芋头糕中。
6、将之前煎好的芋头糕和素鸡交错叠放整齐；
7、盖上刚才焖煮好的梅菜；大火蒸30分钟关火； 小贴士：此时碍眼的桂皮和八角还不能扔掉，在蒸制过程中可继续发挥作用。待蒸好后，盛盘前才可夹出扔掉。
8、将蒸好的扣肉拿出来，上面盖一个空的深口碟子，然后两手加紧倒扣，即完成装盘。
9、装盘后，撒入葱花，即可上桌。
撒入葱花时已经香气四溢，鱼儿在做这道菜，最后倒扣入盘时，真是太香了，绝对超过真的五花肉做出来的扣肉。而且口感一流。年夜饭必做！
全素梅菜扣肉──《鱼儿厨房》2018年夜饭的小贴士
由于梅菜是没有经过冲洗直接腌制的，所以必须摘下每片茎叶洗净。最关键的是，梅菜腌制过程加了大量的盐，所以鱼儿建议切成碎末之后再浸泡30分钟，这样才能将梅菜的咸度降至最低，为后期烹饪加入大量含盐的蚝油，酱油等入味调料做好铺垫。 由于是大火猛蒸，很容易蒸干，锅内一定要装入足够多的水，尽量避免中途添加蒸锅水。
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