好做好吃的年菜：本帮四喜烤麸

作者： 潘安达

上海过年必备冷盘之一 色浓、油亮、甜糯 冷吃比热吃更具风味，特别合适当作新年冷盘

用料

• 烤麸 1块
• 干木耳 一小簇
• 干香菇（喜欢珍珠菇的浓香，花菇虽高贵但会抢去烤麸主角） 一把
• 金针菇干（选没有硫磺熏过的有机金针菇） 一小把
• 红皮花生米 一把
• 老抽
• 砂糖
• 茴香 1颗
• 盐
• 味之素

好做好吃的年菜：本帮四喜烤麸的做法步骤

步骤 1

一大块烤麸撕小块放入沸水滚两分钟去味道（切块的口味没手撕的好）滤干，热锅冷油（略多一点点，炒菜的两倍就可以）入烤麸煸炒透。传统做法开大油锅炸透，没必要。

步骤 2

所有干货金针菇、木耳、香菇温水发、洗净，去除根蒂。盛出煸炒好的烤麸，用剩余的油正好将金针菇、香菇、黑木耳煸炒一下。

步骤 3

花生米用滚烫的开水泡十分钟，手捏就去皮了，不建议油炸或者煸炒，要的不是油炸花生米的口感，而是水煮花生那样的韧性或时间煮久了的酥香

步骤 4

将之前煸炒好的烤麸、去皮的花生米都倒入炒锅内金针菇、香菇、木耳一起，加老抽、一颗茴香、白砂糖、盐、味之素，翻炒均匀，加入冷水盖平所有食材即可，加盖大火煮开后转中小火煮二十分钟。再次加水（开水）到一半食材高度，煮开转中小火再煮十五分钟，开盖，大火汤汁基本收干，留一丢丢浓郁的汤汁即可。因为这是典型的上海本帮菜，我们的白糖量会放的比较多的，加之炖煮，汤汁会浓厚挂浆，这样冰箱冷藏后，做冷盘也会色泽浓郁，口感甜糯👍

菜谱创建时间：2018-02-04 18:40:22