前言:首先声明,这个是简化版的螺蛳粉制作方法,家庭做来吃的话是完全没有问题的。但是如果需要开店的话,建议您可以系统的学习,我们有全套技术传授,具体可以看我用户名! 首先我们要先准备好米粉,米粉一定要用螺蛳粉专用米粉,柳州非常多厂家生产的。有朋友问能不能用其他的米粉,虽然其它米粉也是圆形的,但是没有螺蛳粉那么有嚼劲,所以螺蛳粉也非常的关键。 我们购买好米粉以后,一般都是提前一个晚上用足量的冷水泡好米粉。 当然如果您时间赶的话也可以使用温水泡,这样泡的时间就可以缩短,具体根据个人情况而定。
第二步:正宗螺蛳粉一般熬汤的话都会用到石螺(有些地方也叫田螺),螺蛳的话我们的做法一般是10斤汤放一斤的螺蛳,当然如果您自己做来吃可以稍微放多一点也没有关系的 螺蛳粉购买回来以后一定要养一个晚上,让它把泥吐干净 可以加一块生锈的铁块进去,加速吐泥。 螺蛳粉养干净以后,需要把螺蛳粉清洗几遍,尽量清洗干净。 清洗干净以后焯水处理,然后准备好葱姜蒜,辣椒,等开始炒螺 锅内放入适量的油,大火烧开,放入葱姜蒜,辣椒,酸笋条等爆香,然后在放入香料(八角,香叶,白寇等)炒香,然后再放入螺蛳爆炒,炒出味以后放入骨头汤锅内一起熬制。 放入适量的食盐,冰糖,鸡精,等进行调味即可。 一般螺蛳粉高汤熬制的时间越长越入味。
卤菜的制作:卤菜焯水以后,锅内放入适量熬好的螺蛳汤,放入适量蚝油,生抽,老抽等煮熟即可
卤蛋螺蛳粉
猪脚螺蛳粉
鸭翅螺蛳粉
卤蛋螺蛳粉
腐竹:腐竹剪成长方形,放入高油温炸好捞出即可,金黄色最佳
熬好的高汤
花生的制作:放入适量的油,小火慢炸,炸到颜色变深红色即可出锅
辣椒红油的制作
猪油的炼制
木耳,切丝,把木耳黄花菜一起炒熟即可,准备出锅前可以放适量的辣椒红油1
螺蛳粉常见的配菜
酸豆角切大概一厘米长,大火炒干,放入适量的辣椒红油
酸笋的制作
由于时间关系,只能把大概的流程给大家写出来,如果您需要开店的技术,可以联系我,提供开店的全套技术,包教会!