五花肉洗净，放入冷水煮，沸腾后关火。随后再次把肉及浮沫洗净，沥水备用。
锅烧热放油，文火煸炒姜片，放入沥干的五花肉。煸炒片刻。煸炒的作用一个是为了释放油脂，另一个是让肉更香。
放入料酒，生抽，老抽（老抽先放两勺！避免越烧越咸、黑，也为了不粘底！）糖也是先放两茶匙！！切记！
加半碗（小碗）温水，此时红烧肉的颜色偏淡，开小火焖，让肉和蛋入味即可。这一个小时里开三四次锅翻炒。
一个小时后，再放两勺老抽，一茶匙糖。翻炒，再次焖十分钟，再次上色，马上进入收汁阶段。
开始收汁了。火转成中火，不停翻炒避免粘底。
不停翻炒，汤汁变得粘稠即可关火。
出锅，葱放上去吧。
本帮菜和大部分浙系菜，均以酱油和糖来收汁，以达到和使用水淀粉勾芡一样的浓稠效果。本帮红烧肉是不放大料的，只需料酒和姜，或者一开始就放入葱一起焖也可。也有用冰糖和蜂蜜来代替白砂糖哦！