1、做一锅水，放入两个八角、两片姜。
2、水煮沸后，放入排骨，断生后捞出沥干水，姜八角都捞出来备用。
3、另起锅，倒入少量油，放入刚刚的姜片、八角，还有蒜粒和排骨，中火一直翻炒，如果排骨比较肥，会出很多很多的油，所以不用放太多油。
4、大概炒成这种状态就行，所有都捞出来，留下少许的油。
5、放入冰糖，中小火，用铲子不停翻炒，慢慢就融化了。
6、这种状态就马上把煸好的排骨放进去，不停翻炒。
7、一定要翻炒到每一块排骨都上色。
8、一放入热水，一定要热水，没过排骨就行。
9、由于是糖醋口，又要炖很久，醋会挥发，因此要放很多很多香醋，再放两勺老抽，生抽和糖，我是一边放调料一边尝味道。盖上盖中小火炖50分钟。
10、550分钟后汤已经少了很多，尝一下味道，不够再加一些。用筷子杵一下能轻松杵进去就行了，我一般还尝一下烂不烂，然后开大火，收汁，这个环节一定要盯着，否则容易糊。
11、汁水再少一点比较好，口感是嫩嫩的。 大功告成啦！
放热水的时候，刚刚没过就可以。盐和生抽可以边尝味道边放