绵软老面吐司

作者： 啊呜511

这两周都在忙着给烤箱和模具搬家，好久不见啦大家~~ 收拾的差不多了当然就一定要面包做起来，刚好入了一台长草已久的烤箱，试机果断选了好久没练习的吐司。 这台柏翠 PE5609是被我们11班同学@煮饭妹大美女种草的，心心念念一直想要，趁着搬家收回来了。 感觉好久好久没做烤色这么满意的吐司了，自我感觉格外满意，只是这样看着成品闻着香味儿都会觉得好开心好开心。 烤箱内部架构还是很科学的，跟之前用过的蒸烤箱一样，这台也有一个实时显示炉内温度的设置，感觉这点好赞好赞啊，烘烤过程中的控温和观察都会因为这点方便很多很多。 面团添加了老面和少许奶酪，口感绵软湿润，是空口都很好吃的一款吐司。 配方为450克吐司盒两条

用料

• 面包粉 400克
• 奶粉 20克
• 盐 5.5克
• 糖 70克
• 鲜酵母 12克
• 全蛋液 80克
• 水 200克
• 奶油奶酪 45克
• 老面 165克
• 无盐黄油 22克

绵软老面吐司的做法步骤

步骤 1

面团材料中黄油以外的所有食材（包括老面）混合，放入厨师机搅拌缸， 低速搅拌至无干粉成团，转5档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态。 加入软化的黄油，3档将黄油逐渐揉入面团。

步骤 2

转5-6档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段

步骤 3

放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

步骤 4

发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

步骤 5

将发酵好的面团取出，轻拍排气。

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步骤 6

步骤 6

称重后等分为6份，每个面团约168-170克。

步骤 7

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。

步骤 8

取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。

步骤 9

翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠，

步骤 10

用擀面杖稍稍擀长，

步骤 11

自上而下卷起。

步骤 12

依次做好。

步骤 13

三个一组放入吐司盒。

步骤 14

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至9分满， 手指轻摁表面可以缓慢回弹。

步骤 15

放入预热好的烤箱，下层。 柏翠烤箱PE5609上管170度下管210度烘烤40-43分钟出炉（吐司盒放在原装烤盘上哦），顶部上色要及时盖锡纸.

步骤 16

震模后脱模冷却即可

步骤 17

老面做法 材料：T55面粉或者高粉100克 水64克 酵母1克 盐2克 混合揉成团，室温发酵1小时后按压排气转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵） 发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分大小不等的小块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右

绵软老面吐司的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀 天冷要注意调整液体温度，以达到合适的面温 3、初发酵要控制恰当，发酵不可过度但也要到位。 体积2-2.5倍，手指粘粉戳孔不回弹或者轻微回弹即可 4、擀卷力道要轻柔，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量 5、末发酵不建议超过38度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高 6、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过 7、烘烤要充分，脱模要及时。自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间，请灵活掌握

菜谱创建时间：2018-02-01 19:01:29