腐竹用偏温凉的水提前两到三小时泡发，切记不要用热水，会把边缘泡烂而里面还是发硬的。
泡好的腐竹空掉水分，干净锅里倒入色拉油，小火煎腐竹，注意火色，两面煎至微金黄即可。
煎好腐竹取出放一边备用，锅里再加少许色拉油，比平时炒菜量略多一点点，油温热，下入，八角，桂皮，香叶，花椒，生姜，低温炸至香味爆出，捞出所有调料，只剩下油，开始下蒜泥，白糖，盐，辣椒粉，花椒粉，生抽，小活炒香。
小火炒香后，放入煎好的腐竹，充分沾上料，均匀翻面，加少许水，小火收汁即可。
香辣过瘾^O^