爆炒鸡胗（香辣版）

作者： 兔兔不是吃素的

做这道菜只要掌握几个重要步骤，炒出来的鸡胗即没有腥味，又鲜嫩可口。

用料

• 鸡胗 650克
• 姜 少许
• 葱白 少许
• 香菜 少许
• 树椒 6-7个
• 青椒 半个
• 盐 少许
• 海鲜酱油 两汤匙
• 老抽 一汤匙
• 郫县豆瓣酱 半汤匙
• 蒜 两瓣
• 淀粉 适量

爆炒鸡胗（香辣版）的做法步骤

步骤 1

鸡胗摘洗干净

步骤 2

按照这个角度切片，不必切太薄

步骤 3

这样切出来的鸡胗烧熟后不会太细碎，而且每一口都又脆又嫩

步骤 4

两勺料酒，少许盐，一勺淀粉，少许水，加入到切好的鸡胗中，轻轻抓搓一会儿，直到有很多血水渗出

步骤 5

用水冲洗干净，多冲洗几遍，这个方法能去除鸡胗中的血水，并且去除腥味。 重新加入少许盐，两汤匙海鲜酱油，一汤匙老抽，半平匙淀粉，姜片、葱丝少许，抓匀，腌制20-30分钟

步骤 6

锅中放少许底油，油热但是没冒烟的时候调小火，放入树椒丝，很快就会炸出香味，放入半汤匙郫县豆瓣酱炒出红油，放入姜丝葱丝煸出香味，开大火放入鸡胗快速翻炒，会渗出一些汤汁，继续翻炒，待汤汁收干，放入葱丝，青椒丝，香菜段，蒜片翻炒

步骤 7

出锅装盘。

爆炒鸡胗（香辣版）的小贴士

鸡胗不要切太薄太碎；如果不喜欢太辣的，可以放整个的树椒，步骤同上，即有辣椒的香味又不会太辣；按照上述步骤处理过的鸡胗，即使炒的时间稍长也不会老，口感是又脆又嫩的；我这次放的不是树椒，因为妈妈给我晒了好多自己种的辣椒。 炒的过程忘了拍照，以后补上。

菜谱创建时间：2018-01-29 20:35:51