准备原料。尖椒、鸡蛋🥚、小葱、辣椒粉🌶️、现磨胡椒粉。
处理尖椒：把蒂切掉，双手来回搓尖椒，即可使白色的筋与尖椒外层分离，种子也会自然脱落。取出筋和种子。
尖椒切小段，鸡蛋三个（加1茶匙盐和1汤匙水打散）。尖椒加入鸡蛋中（我喜欢吃辣一点的所以留了一些辣椒种在里面）。小葱切碎，备用。
取不粘平底锅，加橄榄油，中火稍稍加热。将隔夜水饺按扇形摆一圈。我用的是隔夜的水饺🥟（前一天晚上包的，煮熟凉透后放在保鲜盒中）。
将葱花均匀撒在锅里。
闻到葱香时改小火加热，过程中可以用轻微晃动饺子以及轻压每个水饺，保证水饺均匀受热。
待葱花开始稍稍变色，倒一点水（100ml左右，没过水饺最底部即可），中火加热。如果用的是冻水饺，则需要加水没过水饺一半，盖锅盖加热。
开盖中火加热，水分会蒸发很多。
待水基本烧干（参考上一步的图），即可将蛋液淋在水饺上。
待鸡蛋液稍稍凝结后，调至中火。让蛋液慢慢彻底凝固。加少许黑胡椒粉。
用橡皮刮刀，把整个抱蛋煎饺“推”到盘子中，可加少许六婆辣椒粉和熟芝麻。我还在上面放了四个甜辣虾🦐。
吃的时候可以用刀切一下，正好一个饺子一小块。🍕
配一碗蘑菇汤，鲜掉舌头！👅
1. 加入鸡蛋液后由于不能翻动，要想避免鸡蛋底层糊了上层还没熟的尴尬局面，要领就是转中小火，并且锅要在火上1分钟，拿下来半分钟，再放到火上，再拿下来，如此反复。这种小火加热做成厚蛋饼的方法在拉美菜中也常用，不过他们是放土豆、洋葱、火腿、胡萝卜之类做成厚蛋饼。 2. 加入的蔬菜可以根据饺子馅不同自由更改。我的饺子陷有鸡肉、胡萝卜、白菜、木耳、蘑菇、香菜、干贝、和大虾，所以蔬菜我只加了尖椒。如果是别的陷的饺子，可以自由加入胡萝卜、蘑菇、虾仁等辅料。 3. 现磨的黑胡椒要比普通胡椒粉出味，可以用在多个菜系中。建议大家都入一个胡椒研磨器。