蛋黄酥

作者： 可乐爱小猪

中秋节又到了，吃腻了月饼，还有咸甜的蛋黄酥。 孩子一句，妈妈我好久没吃蛋黄酥了，马上安排。

用料

• 中筋面粉 240克
• 白砂糖 20克
• 盐 2克
• 猪油 70克
• 水 120克
• 油酥
• 中筋面粉 144克
• 生粉 36克(可以面粉代替)
• 猪油 90克
• 豆沙 400克
• 咸蛋黄 20个
• 鸡蛋 2个
• 黑芝麻 一点点

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

准备好材料，手套，开干。我这次做了40个的量，图片是40的量。上面的配方是20个的量。

步骤 2

油皮部分，全部材料混合一起，搅拌混合，开始手动擀皮。加快出膜的办法:1.像洗衣服那样，拽压着面团往前挪。2.可以用刮板把面团切小块混合继续，一直重复。3.差不多有点韧性，拿着面团在桌面上摔打，延展性越来越好。

步骤 3

买现成的咸鸭蛋，喷点白酒，烤箱180度烤到微微出油。拿出来放凉备用。

步骤 4

红豆沙，每个20g分好。然后包住咸蛋黄，用虎口慢慢包，备用。

步骤 5

油酥部分，没有生粉，我直接用面粉。有和面粉混合，把总数除以个数就可以了。

步骤 6

油皮包住油酥，好了一定用保鲜膜盖住，不然干了容易破皮。

步骤 7

擀皮步骤，接口朝上，盖好保鲜膜，松弛15分钟左右。

步骤 8

中间按压，捏住，下压，上下左右四个方向擀一下，不要滚来滚去，容易破皮。

步骤 9

180度烤35－40分钟。

步骤 10

上色了盖锡纸就不会黑了，保持好看的秘诀。

步骤 11

好啦

步骤 12

一楼掉渣

步骤 13

漏了一个第八步，继续擀皮，松弛15分钟左右。

步骤 14

超级漂亮

菜谱创建时间：2018-01-28 22:41:46