纸杯蛋糕戚风版

作者： 童乐美点

宝宝很爱吃零食，放学喜欢带吃的跟同学分享，纸杯蛋糕营养美味，方便携带分派

用料

• 低筋面粉 100克
• 牛奶 50克
• 鸡蛋 6个
• 细砂糖 90克
• 色拉油 40克
• 柠檬汁或白醋 4~5滴

纸杯蛋糕戚风版的做法步骤

步骤 1

备齐所有食材及工具

步骤 2

按配方用厨房称称好分量

步骤 3

用分蛋器做蛋清蛋黄分离，没分蛋器可把蛋壳敲开两半，来回倒让蛋白流到碗里，蛋黄留在壳里分开

步骤 4

分装备好的食材如图

步骤 5

蛋黄里加入糖打散

步骤 6

加入色拉油拌匀

步骤 7

加入牛奶搅拌均匀

步骤 8

过筛拍入低筋粉，避免面粉成团

步骤 9

划Z形搅拌面糊，这里不划圆搅拌是为了避免起筋影响口感

步骤 10

搅好的蛋黄糊细脦均匀，浓稠度以提起掉下的面糊纹路不马上消失，但有流动性为宜，太干可以加入少量牛奶调整

步骤 11

滴4～5滴柠檬汁或白醋去鯹，没可不加，电动打蛋器打发蛋清

步骤 12

分三次加入白砂糖打发，第一次低档打至粗鱼眼泡加入，转中档打发至稍细腻加第二次，转高档继续打发加第三次，分次是为了得到稳定蛋白泡，打到提起出现尖尖小角，不往下掉为宜

步骤 13

分三次混合蛋清蛋黄糊，每次拌匀再加下一次，第一二次把1/3蛋清加入蛋糊，用切拌和翻拌手法混合均匀，切勿划圆搅拌，容易消泡，第三次把面糊倒入剩下的蛋清中拌匀

步骤 14

切拌就是往蛋清划1字的手法，翻拌是炒菜那样从底部翻出来上下拌匀

步骤 15

分装到纸杯里

步骤 16

7成满，震动一下纸杯排出大气泡

步骤 17

分装同时预热烤箱150度5一10分钟，分好放入烤箱150度上下火烤约20分钟，供参考，大家根据自家烤箱脾气调整

步骤 18

看着小蛋糕蓬起来，那个心情美美哒

步骤 19

上色到喜欢的程度拿出来，插牙千检验熟不，插入拿出干爽即熟，带粘糊的就没熟

步骤 20

第一盘烤的，上色稍浅，大部分不开裂

步骤 21

装白碟欣赏

步骤 22

第二盘烤长点时间，上色深些，达开裂效果

步骤 23

装碟，开吃啦:）

菜谱创建时间：2018-01-28 16:18:57