大师之作－JEAN PAUL HEVIN的橘子蒙布朗

Name: 大师之作－JEAN PAUL HEVIN的橘子蒙布朗
Ingredients: ＃法式蛋白霜; 100g蛋白; 160g糖粉; 100g砂糖; 5g榛子酱; ＃橘子啫喱; 200g橘子汁; 2g果胶粉; 20g砂糖; ＃栗子泥酱; 520g栗子蓉; 120g黄油; ＃香缇丽奶油; 350g奶油; 30g糖粉; 3分之一根香草籽

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作者： luci-zha

翻译的来自于巧克力mof Jean－Paul Hevin 的蒙布朗，巧妙的使用橘子激发了栗子的香味，用酸味来平衡甜度，可谓大师之作。 wx公众号：78号甜点日记，和大家分享更多关于蒙布朗的信息～

用料

大师之作－JEAN PAUL HEVIN的橘子蒙布朗的做法步骤

步骤 1

1:烤箱110度预热，蛋白在厨师机中打发，分三次加入砂糖 2:当蛋白打至干性发泡后，关停厨师机，一点一点边撒糖粉边使用橡皮刮刀轻柔搅拌。 3:加入榛子酱，轻微搅拌后装入填充了17mm圆形裱花嘴的裱花袋中。 4:在烤纸上挤直径约为6mm的半圆形。 5:最后均匀的洒上糖粉，入烤箱烘烤1个半小时。 6:从烤箱中取出，烤好的法式蛋白霜是偏黄的奶油色。

步骤 2

7锅中加入橘子汁，果胶粉先与砂糖搅拌均匀后加入橘子汁中，混合均匀。橘子汁煮沸一分钟后倒入不锈钢盆中，入冰箱冷藏保存

步骤 3

8先取出一小份约40g栗子蓉略微搅拌后装入带锯齿形平裱花嘴的裱花袋中备用。 9黄油在室温中软化后与栗子蓉一起放入厨师机中，使用搅拌桨混合均匀后，装入填充了蒙布朗裱花嘴的裱花袋中备用。

步骤 4

10奶油当中加入香草籽倒入厨师机中，分三次加入糖粉打发。 11装入填充了12mm圆形锯齿裱花嘴的裱花袋中常温保存备用

步骤 5

11将烤好的蛋白霜的顶部放在刨丝器上磨平 12当它底朝下平稳的放在小盒中。 13将栗子蓉均匀的裱在蛋白霜上，薄薄的覆盖一层即可。 14香缇丽奶油围着栗子蓉裱一圈。 15取出橘子啫喱，使用前打蛋器搅拌光滑 16用小勺将橘子啫喱装入香缇丽奶油围城的圈中（我建议使用裱花袋填充更为方便） 17香缇丽奶油再在啫喱上裱一圈，遮住橘子啫喱，看起来像一个山的形状。 18将栗子蓉泥均匀的挤出，完全覆盖在香缇丽奶油上。 19最后别忘了撒上糖粉伪装成勃朗峰终年不化的积雪哦。