妈妈的味道～佐餐小菜黄豆辣椒酱

作者： 琥珀maggie

小时候吃早餐的佐餐小菜总少不了妈妈做的黄豆辣酱，这些年，也一直是妈妈做好了这黄豆辣酱，打包和各种腊味一起寄过来，以便解我馋。前几天打电话给妈妈，通过视频，把妈妈这道我从小到大吃的佐餐小菜复刻了下来分享给友友们。

用料

• 黄豆 适量
• 姜 一块
• 辣椒酱 适量
• 高度白酒 适量
• 盐 适量
• 白糖 少许

妈妈的味道～佐餐小菜黄豆辣椒酱的做法步骤

步骤 1

黄豆洗净一下，提前一晚上用清水浸泡开。

步骤 2

再次洗净。

步骤 3

倒入乐美雅琥珀锅中，加入多于黄豆两倍的水量。

步骤 4

置火上。

步骤 5

大火🔥烧开。

步骤 6

小火慢煮🔥。

步骤 7

此时准备一块姜。

步骤 8

切末。

步骤 9

准备辣椒酱。 ～品牌、辣度、量都依据个人口味以及喜好来，这个不限定的。我喜辣，用的是“妈妈牌”妈妈用朝天椒做的辣椒酱。

步骤 10

将大量姜末和适量辣椒酱放一个大碗中。

步骤 11

黄豆在乐美雅琥珀锅中煮熟，捞出。

步骤 12

直接倒入装有大量姜末和辣椒酱的大碗中。【可以不用沥干】 ～捞出黄豆时带有煮的水是可以的。

步骤 13

趁热加少许白糖，适量盐，适量高度白酒调味。 ～调味我妈妈没有说具体量，中餐可能就是这样，友友们请根据个人口味来调味吧。

步骤 14

充分搅拌均匀，给大碗盖盖，过夜。 ～睡前翻拌一下，继续盖盖，这个盖可以不是密封的。

步骤 15

第二天早上装入无水无油的可密封的玻璃瓶中，放冰箱冷藏保存。 ～此时已经可以吃了，当然黄豆的味还入得不太够，时间越久越好吃哟！

步骤 16

开盖即食，吃时用小勺从玻璃瓶挖到小碗中，佐餐小菜有了。 ～黄豆辣椒酱时间越久越入味也越好吃。

步骤 17

也可以装到小碗以后，切蒜末在黄豆辣椒酱上，淋热油，听见“滋～～”声，搅拌开吃。我家小家伙喝粥，吃饺子，吃拌粉，吃拌面都喜欢来一碗。是不是看着好过瘾啊！

妈妈的味道～佐餐小菜黄豆辣椒酱的小贴士

1辣椒酱可以随意选用，因为每个人嗜辣程度也不一样。 2可以即食，也可以加蒜末淋热油拌拌吃。 3冰箱冷藏保存即可，我妈妈以前寄来的我一般可以保存吃一年。现在自己做，妈妈再也不用担心我没黄豆辣椒酱吃了😂😂 4煮黄豆的水可以喝了，哈哈，妈妈交代的。

菜谱创建时间：2018-01-25 14:37:15