酥皮泡芙

作者： 艾瑞斯烘焙学堂

用料

• 淡奶油 200克
• 牛奶 170克
• 低筋粉 205克
• 糖粉 57克
• 黄油 155克
• 鸡蛋 3个

酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

酥皮配料：黄油 80克，糖粉 55克，低筋粉 100克。

步骤 2

奶油夹心配料：淡奶油 200克，糖粉 30克。

步骤 3

泡芙配料：牛奶 170克，黄油 75克，糖粉 2克，低筋粉 105克，鸡蛋 3个。

步骤 4

先制作酥皮，糖粉先过筛到大碗里

步骤 5

黄油隔热水溶化成液态

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步骤 6

步骤 6

溶化的黄油倒入糖粉里

步骤 7

用手动打蛋器搅拌均匀至糖粉和黄油完全混合吸收

步骤 8

筛入低筋粉用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 9

搅拌成团至无粉状

步骤 10

倒到硅胶垫上用手捏揉成圆形，圆形粗细根据制作泡芙的大小来定，用保鲜膜包好放冷藏冰箱待用

步骤 11

接着制作泡芙，低筋粉先过筛到大碗里

步骤 12

牛奶，黄油和糖粉一起加热煮开1分钟。煮开1分钟后离火，立即倒入过筛后的低筋粉

步骤 13

用手动打蛋器搅拌至无粉状，并搅散散热

步骤 14

冷却到不烫手了用电动打蛋器搅打一下，再一个一个的加入鸡蛋搅拌均匀

步骤 15

加最后一个鸡蛋的时候可以观察稠度，不一定三个全加完，搅拌稠度至提起打蛋器面糊呈倒三角并且不会滑落就可以了

步骤 16

泡芙面糊装裱花袋里，用曲奇花嘴有距离的挤在烤盘上

步骤 17

把冷藏冰箱里的酥皮取出，切成薄片

步骤 18

每个泡芙糊上盖一片酥皮片

步骤 19

烤箱预热上火200度，下火160度，中层先烤10分钟泡芙鼓起后，上火降到180度下火不变，继续烤20分钟样子

步骤 20

烤至泡芙表面呈金黄色即可出炉

步骤 21

出炉后的泡芙先冷却，这时开始制作夹心奶油，糖粉过筛到淡奶油里

步骤 22

用电动打蛋器一起打发至有明显纹路

步骤 23

奶油馅装裱花袋里，用泡芙花嘴扎进泡芙底部挤出奶油馅即可

步骤 24

完成

菜谱创建时间：2018-01-20 16:15:22