去鱼鳞,清洗干净,擦干,两面划刀。
热锅冷油,炸至两面金黄。
油锅放入姜、蒜、干辣椒、胡萝卜丁、诺邓火腿丁、冬笋丁,炒香; 放入鱼,喷黄酒,加老抽、冰糖,加水盖过鱼,全程大火烹制到汤汁少,品尝一下味道,如果盐味不够再补点盐,撒入青、红椒丁,收干汤汁。
装盘,撒上葱花,即可。