将菠菜洗净，用盐水浸泡一会儿
锅中水烧开，将菠菜放入沸水中，水中放一点盐，滴入几滴油；
将菠菜从锅中捞出，用凉水冲洗，菠菜去梗切段备用；
胡萝卜洗净、去皮，擦成丝
炒锅中放油，小香葱切碎炝锅，中小火将胡萝卜丝放入翻炒至胡萝卜变软；
将炒好的胡萝卜丝和菠菜放入盆中，打入3个鸡蛋，倒入面粉，几滴香油，适量盐和黑胡椒粉调味，根据面糊的状态倒入适量清水（凉水），拌匀，最后面糊是挑起可以滴落的状态；
平底锅预热，刷油
关小火，将混合好的蛋液倒入锅中一半，迅速晃动锅，使蛋液均匀流动成圆形
待表面的蛋液即将凝固时，用铲子将蛋饼翻面（要小心哦，不要弄坏蛋饼造型）
一分钟后，蛋液就全部凝固了，好了，第一张蛋饼出锅～照样子再倒入剩余的蛋液，做第二张蛋饼；
将蛋饼切成你想要的样子，就可以吃啦
楠自怡然，二宝妈，大宝上小学，小宝不满一岁。曾任职国内知名传媒企业市场推广与PR，现为全职宝妈一枚，坐标北京。只因家人大过天的热忱，执着于搜罗钻研各种好吃营养有料有颜的早餐料理。为了一家四口的健康与营养，每日清晨五点雷打不动起床准备早餐。希望在这里，我们一起探索出更多更美味的健康营养早餐。
1. 以上用量是我家3人份，你可以根据自家情况调整用量； 2. 蛋液的稀稠程度可以用清水来调整，不要太稠，不然蛋液流动不开，蛋饼也会变硬不好吃。