提前至少4个小时泡糯米，最好提前一个晚上，同时泡香菇，泡好后沥水，待用。先和面，面水比例2比1，热水。和好后放盆里醒20分左右。现在准备陷，把肥肉搅成肉丁，其他切小丁，将肥肉炒出油，加洋葱煸炒，再瘦肉，再其他，酱料最后加，酱香浓郁后，加沥水后的糯米，煸炒，糯米半透明后，放蒸笼蒸，大概20到30分钟。大概能包22个左右大点的烧卖。 皮可以用饺子皮，杆一杆大一点就可以用，方便。 包的时候，糯米平铺皮上，不要一坨，然后收口。