目鱼/墨鱼大烤

作者： leafyym

这条墨鱼化冻后有2斤多重，这么大的墨鱼怎么吃呢，我爸说炒着吃，那得吃多少顿啊，转念一想，记得以前在饭店吃过目鱼大烤，味道很好，所以着手试试吧！

用料

• 目鱼 1000克
• 玫瑰腐乳汁 3茶匙
• 生抽 2茶匙
• 老抽 半茶匙
• 冰糖 三四颗
• 香叶 2片
• 蒜头 半头，六七瓣的样子
• 八角 2颗
• 桂皮 1块
• 生姜 五六片
• 葱 六七根

目鱼/墨鱼大烤的做法步骤

步骤 1

先化冻，自然解冻，千万别泡水，更不能用热水。

步骤 2

化冻完后的样子。

步骤 3

全程都用冷水，把黑色表皮撕掉，还挺好撕的，内脏，骨头，眼睛等等所有你不想吃的都扔掉，因为太大了，所以我把头切下来了。

步骤 4

备好作料。

步骤 5

热锅冷油，油量就和平时炒菜一样，把葱姜蒜冰糖小火炒香（大火会把冰糖炒焦），放入处理完毕洗干净的墨鱼，翻炒一会儿就可以加料酒，腐乳汁和生抽了，接着就加入水，水量没过墨鱼的一半就差不多了，开大火煮开后转小火，盖盖，期间略微翻动一下，一是为了保证墨鱼两面都入味上色，二是为了不糊底。

步骤 6

大约半小时后（可根据自己的食材大小决定时间长短）就可以开大火收汁，汤汁收干就可以出锅了，放凉后切成圈摆盘，如果口重的话可以把最后收的一点汤汁淋在上面即可上桌了。

目鱼/墨鱼大烤的小贴士

化冻一定要自然解冻，不然会严重影响食材的新鲜度。 这道菜可以当凉菜也可以当热菜，所以不一定要放到冰凉再切。

菜谱创建时间：2018-01-18 19:21:12