土豆先油锅炸过半熟,五花肉焯水
炸过土豆的油留少许,锅热加大蒜,蒜头,干辣椒,生姜,八角爆香,下五花肉炒至微焦,然后肉夹出,把这些配料移到珐琅锅或砂锅。炒锅再放少许油,微热放冰糖小火炒至差不多化了放五花肉煸炒至几面都上色,这步漏拍图了😝。
珐琅锅铺上刚才的配料后再放入洋葱
第二层铺土豆,这样土豆可以吸收肉香
再放入五花肉,加生抽,开水快淹没肉差不多。然后小火盖盖煮40分钟,关火放入大蒜的叶部分,我是为了美观,再盖盖5分钟,搞定
1,要加开水,我没加生抽,因为冰糖的上色已经很好。 2,肉切大块点,这样煮好后一口咬下去,肉的中间还保留肉的清香,而不全是酱香,吃多更不容易腻。 3,我在最后焖烧的过程中一直最小火,没有去搅拌,这样可以保持肉及土豆的完整性,肉在慢慢烧的过程中水在减少,肉在上层刚好可以焖出油来,减少五花肉的肥腻