空碗好评的[水煮肉片]

作者： 小鱼几啊

按着方子做，零失败版水煮肉片。

用料

• 里脊 300克
• 土豆 1只
• 黄瓜 1根
• 豆芽 适量
• 豆瓣酱 1大勺
• 姜 5片
• 大蒜 3瓣
• 香菜 少许
• 料酒 少许
• 生抽、老抽 少许
• 辣椒碎 1勺
• 淀粉 1勺
• 鸡蛋 1个（取蛋清）
• 花椒 30粒
• 干辣椒 10个
• 芝麻 少许

空碗好评的[水煮肉片]的做法步骤

步骤 1

切肉：将里脊肉/梅花肉切薄片备用

步骤 2

腌肉：分四步拌匀—— 1.加入一勺料酒、少许生抽、老抽、盐，拌匀。 2.加入蛋清拌匀。 3.加入淀粉抓匀。 4.加入少许花生油拌匀（此步骤为了防止肉下锅时粘黏）。 拌匀后静置半小时-一小时。

步骤 3

准备素菜： 将备好的素菜洗净切片。 烧一锅开水，将素菜分批倒入，捞熟后铺在碗底。

步骤 4

炒红油： 放油，加入姜蒜、花椒、干辣椒煸炒后，加一大勺豆瓣酱炒出红油。

步骤 5

下肉： 倒入开水，加入盐、糖、味精调味，待水开后，加入肉片，煮30-60秒即可。

步骤 6

起锅、泼油： 将肉片捞起后，撒上辣椒碎、芝麻和香菜。 在锅内倒油，油烧热后泼于肉片上，水煮肉片就完成啦。

步骤 7

出锅啦。

空碗好评的[水煮肉片]的小贴士

1.放豆瓣酱的时候发现很容易炒干，炒不出红油，是因为油放得不够多。 2.腌肉最后一步放花生油拌匀，是为了防止肉下锅时粘黏。

菜谱创建时间：2018-01-15 13:57:41