戚风蛋糕 8寸自用

作者： Ashleyo

还是最喜欢戚风蛋糕的口感~于是发挥不怕吃胖的精神，烤了n个戚风蛋糕之后找到了这个比较满意的方子，给家里人分享之后大受欢迎~ 遂记录下来，方便分享 先说一个血泪教训： 不要用橄榄油！ 不要用橄榄油！ 不要用橄榄油！ 那个香味真的是一言难尽…别问我怎么知道的 ಥ≜ಥ

用料

• 鸡蛋 5个（带壳55克左右）
• 细砂糖（蛋白） 45克
• 细砂糖（蛋黄） 15克
• 低筋面粉（其实普通面粉也行，都试过没太大区别） 85克
• 食用油（无味的，推荐玉米油） 50克
• 牛奶或水 80克
• 柠檬汁 5-6滴

戚风蛋糕 8寸自用的做法步骤

步骤 1

工欲善其事，必先利其器~ 工具材料都准备好~材料称量好。 蛋清蛋白分离，注意蛋白里面不能掺进去一点水或者弄破的蛋黄，会影响打发~

步骤 2

开始做蛋黄糊啦~

步骤 3

加入白砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 4

加入牛奶，食用油，搅拌成乳浊液的状态~

步骤 5

筛入面粉，手动搅拌均匀，这时候注意面糊状态

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步骤 6

步骤 6

均匀混合后稀稠程度大概是这样，蛋黄糊就做好啦，待用

步骤 7

开始制作蛋白霜，首先挤入5-6滴柠檬汁

步骤 8

打蛋白一定要保证低温，如果制作环境很热~可以接一盆冷水垫在打蛋盆下面降温。 打蛋器开高速，打到粗泡，加入三分之一的白砂糖，继续打

步骤 9

泡沫越来越细腻，感觉到泡沫粘稠细腻并出现一定阻力时，再加入三分之一糖

步骤 10

泡沫开始出现纹路，呈湿性发泡状态，再加入最后的三分之一糖，换低速档打发至干性发泡。用打蛋器拉出不会弯曲的小角，就算是打好啦！

步骤 11

【别忘了预热烤箱！】 烤箱预热上下火180度~

步骤 12

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊~ 迅速翻拌均匀，然后再倒回蛋白霜中，全部翻扮均匀

步骤 13

从10至20厘米的高度出将蛋糕糊缓缓倒入模具，待预热好之后放入烤箱中下层

步骤 14

根据自家烤箱脾气找到合适的温度~我用了上下火150度40分钟~可以出炉啦

步骤 15

取出烤好的蛋糕~据说要从10厘米的高度下落震出热气~我也不知道不震一震的话会咋样啦哈哈哈，反正照做✧୧(๑=̴̀⌄=̴́๑)૭✧ 然后倒扣在网架上晾凉

步骤 16

脱模~ 因为没有脱模刀，所以用拌饺子馅那个木板板脱的，就一点点插进去，缓缓转一圈，蛋糕很柔嫩的，注意不要弄破啦~

步骤 17

切开吃吧~

步骤 18

等等先凹个造型~(⑉･̆-･̆⑉)

菜谱创建时间：2018-01-15 08:58:04