1，清洗猪杂：肝要反复换水浸泡，舌（洗干净，但现在还不需要去白色膜）心：切开去血：耳朵洗干净去剩下的毛。 2锅里放水，料酒，把心肝舌耳锅煮开，过两三分钟后停火把材料拿出用清水洗净，这是在用刀去猪舌上的白膜就很轻松了。 3锅里再加入水，放舌肝心耳，加卤料（八角，花椒，香叶，姜，一头蒜瓣）煮开水后加生抽，老抽，盐）转小火煮30分钟，加盐煮10分钟关火。注意不要放太多盐和酱油，这些调理加多少都很难进味，卤肉后外加粘料时调节咸度会好控制 4，所有材料放在锅里4-6小时以上，我放了一夜。 5切好心肝舌耳，香菜切断，蒜末，下面调料比例很重要生抽：陈醋：糖比例为3:2:1，辣椒油随意，拌好装盘