酒糟鱼

作者： 等待与希冀

用料

• 草鱼 一条，七八斤的才好吃
• 黄酒糟 一斤半
• 姜 半碗
• 蒜 半碗
• 生抽 半碗
• 米酒 半碗
• 橘子皮 适量
• 盐 适量

酒糟鱼的做法步骤

步骤 1

草鱼要选大的，七八斤最佳，去头去尾鳍，去内脏

步骤 2

鱼头单独取出，可炖鱼头豆腐汤

步骤 3

鱼身打花刀，剖成两半，两面均抹盐，因为要腌制，可以多放点盐。腌制两三天后，在鱼身穿孔，用绳子吊起晒干

步骤 4

鱼身半干时切成小块，约2*3厘米，再晒一天，需在阳光下暴晒

步骤 5

备好调料，姜蒜需绞成末，橘子皮随个人喜好添加

步骤 6

约一斤油烧至五成热，将鱼块炸至金黄色捞出

步骤 7

将姜蒜末放入油中炸出香味，放入辣椒末炸香，然后将炸好的鱼放入翻炒，均匀后再放入黄酒糟翻炒。加入米酒生抽，翻炒收汁，至仅有油汤

步骤 8

收汁至图中所示

步骤 9

添至容器中放冷保存

酒糟鱼的小贴士

黄酒糟菜场有卖，老板都知道做酒糟鱼用哪种酒糟；米酒就是糯米酿的酒，很甜微微酒味，也可以用料酒；收汁的时候要不停翻炒以防粘锅

菜谱创建时间：2018-01-13 17:54:27