菠菜洗净去头,放沸水里焯30秒左右,捞起备用
加入30g水,用榨汁机或搅碎机,约可以榨成60g的菠菜汁 (实际上只使用40g的菠菜汁,因为每个榨汁机的最低食材需要量不同,可以根据自己的榨汁机评估调整哈)
将鸡蛋与面粉、盐用打蛋器搅拌成糊状
倒入40g菠菜汁,搅打均匀
平底不粘锅中小火烧热,倒入橄榄油,让油均匀覆盖在锅底,建议使用厨房纸将油擦拭均匀,待油略烧干(不要有明显的油渍)。在锅的中间倒入一半的面糊,然后提起锅,让面糊往锅的边缘流动,再顺时针(或逆时针)方向转动锅,让面糊均匀摊成圆形。
待一面成型后用锅铲轻轻翻起边缘,用手或锅铲提起饼皮将饼皮翻面,继续煎至另一面也熟透。晃动平底锅,饼皮与平底锅可以分离即好。 重复同样的步骤,将剩余的面糊再烙一个菠菜饼。
1. 超市也有卖现成的菠菜饼皮,很多线下餐厅用的饼皮基本上都是麦德龙可以买到的。配料中基本都有起酥油和各种添加剂,含反式脂肪酸,所以建议还是自己做比较好~ 2. 做饼皮时的油,选用其他植物油也ok,选择中式植物油建议选择味道较轻的。我比较喜欢用橄榄油哈,个人喜好。 3. 做菠菜卷时菠菜要不要焯水? 虽然上面的方法里我们做了焯水处理,其实对于健康的小伙伴来说,不焯水也是ok的。 虽然热水焯煮能稀释、去除菠菜中50%~80%的草酸,但是如果焯水,水溶性维生素大概也会损失30%~50%。对身体健康、消化能力正常,钙摄入量充足的人来说,少量的草酸被吸收后并无太大影响,所以不焯水也没太大关系。国外很多沙拉都会用到生菠菜叶子,也有很多用生菠菜做果汁、smoothie的食谱,少量吃并没有太大的不妥。 当然了,如果介意那就焯水啦,也不是太麻烦的事情,平时较多菠菜的话水沸腾后焯水一分钟左右,做菠菜饼皮菠菜量很少,水量够的话30秒就ok了。