泡椒鲫鱼

作者： 布颖娃娃

泡椒系列是重庆人的餐桌上必不可少的元素，先生和儿子都爱吃这道菜，经常练习，我这个菜鸟做这道菜也慢慢得心应手了。

用料

• 鲫鱼
• 泡椒
• 泡姜
• 豆瓣酱
• 花椒
• 大蒜
• 姜
• 料酒
• 醋
• 白糖
• 小葱
• 盐
• 酱油

泡椒鲫鱼的做法步骤

步骤 1

鲫鱼去鳞去内脏洗净（肚子里有一层黑色的膜要洗干净），放入盆内，加入切好的姜片蒜片和葱白，每条鱼上撒适量盐，（若鱼较大可以在鱼身上划几条口子）用手均匀涂抹，再加少许的料酒除腥味，静置2-3小时。

步骤 2

热锅内放适量的色拉油，可以加入一些猪油，将鲫鱼放入热油锅中，煎至金黄再煎另一面，不要翻面太频繁。此处是除去鱼的腥味。

步骤 3

将鲫鱼煎好盛入鱼盘备用。

步骤 4

将切好的泡椒、泡姜，大蒜、葱白及花椒、豆瓣酱放入锅中的热油，开大火炒香，炒出红油。

步骤 5

加入开水，开始调味儿，依次加入酱油、盐、少许醋、小勺白糖、料酒。

步骤 6

汤汁烧开后将鲫鱼放入，炖至鱼熟，放入切好的葱段。

步骤 7

关火盛盘。

菜谱创建时间：2018-01-11 21:53:56