鱼皮冻

作者： 秀慧岚馨

鱼皮冻是所有菜中最经济廉价的一道菜。 3块钱一斤草鱼的鱼皮足矣！任何荤菜的处理前期是最重要的。清水反复漂洗，除掉鱼皮上的粘液和残余的鱼鳞，空干沥水再用红星55度2锅头（一盖子）腌渍去腥。锅中热油爆香花椒，大料，干辣椒，蒜子，老姜……等香味溢出时倒入腌渍好的鱼皮翻炒，再加入8寸海碗的水量，最后就是熬煮。等锅中的水量减少到1/3并且液体明显呈粘稠状即可关火，趁热倒入海碗，立马洗锅（等锅冷透了相当难洗）。 当海碗中的温度降到室温时即可放入冰箱，碗上最好有盖子或者覆上保鲜膜。完全冷透时从冰箱拿出用筷子沿边轻轻一转，倒入案板上即可。个人喜欢切厚一点，这样吃到嘴里比较有口感，倒入香油和蒜末调味（口味偏重的可以再调一个辣椒油碟）。 美不美容不知道，但的确是一道夏季开胃的好菜。

用料

• 草鱼皮 一斤
• 红星二锅头 一盒盖
• 大料 少许
• 纯净水 八寸海碗一碗
• 蒜子 四颗
• 香油 少许

鱼皮冻的做法步骤

步骤 1

鱼皮洗干净

步骤 2

＋料酒，大料熬煮

鱼皮冻的小贴士

做完后，赶紧洗锅

菜谱创建时间：2018-01-10 21:10:50