提拉米苏（6寸*2）

作者： 小灰灰就是小慧慧

用料

• 提拉米苏：
• 马斯卡彭 250克
• 细砂糖 44克
• 蛋黄 88克
• 淡奶油 438克
• 吉利丁片 17克
• 咖啡酒：
• 砂糖 50克
• 水 200克
• 朗姆酒 30
• 手指饼：
• 鸡蛋 3个
• 砂糖 28克
• 砂糖 70克
• 低筋面粉 83克
• 糖粉 适量

提拉米苏（6寸*2）的做法步骤

步骤 1

提拉米苏：1、蛋黄用机器打发，打至发白纹路不易消失即可。

步骤 2

2、砂糖加水（水量以盖住糖即可）煮至118度，然后打蛋器低速将糖水沿缸壁慢慢倒入打发好的鸡蛋中，继续快速打，等缸壁降温后再加入马斯卡彭手动打匀。

步骤 3

3、淡奶油打至6分发，然后与2搅拌均匀（此时可依个人口味加入咖啡酒50克）

步骤 4

4、吉利丁片用冰水泡软，沥干水分，隔水化开（温度不要太高），化开后立即与拌好的蛋糕糊搅拌均匀（要分3次加入，第一次量少，一次增多）。

步骤 5

咖啡酒制作：1、用配方中少量的热水冲入咖啡和砂糖中搅拌均匀后加入剩余的水（凉水或温水都行，目的是为了调整水温，防止水温过热让酒味挥发，但如果全部凉水，糖和咖啡粉就很难化开），水温不烫时加入朗姆酒。

步骤 6

制作手指饼：1、蛋清蛋黄分离，蛋黄加糖打发（发白）。

步骤 7

2、蛋清加糖打至硬性发泡。

步骤 8

3、把打好的蛋清蛋黄加入过筛的低粉中，搅拌均匀。

步骤 9

4、装入裱花袋，挤6厘米的长条状，在表面撒一层糖粉，待吸收后再撒第二层糖粉，放入烤箱，烤好待用。 烤箱温度：180度 烤制时间：10分钟

步骤 10

组合：原味戚风胚片0.5cm作为蛋糕底（或用手指饼）。

步骤 11

2、然后把打好的酱料灌入模具1/3即可，铺入沾有咖啡酒的手指饼，再灌一层酱料再铺一层沾有咖啡酒的手指饼（两层手指饼十字错开摆放）。

步骤 12

模具灌满，用抹刀刮平，密封冷藏保存即可。

菜谱创建时间：2018-01-10 20:16:02